Gastronomía
Blå Bar & Restaurant
FILOSOFÍA DE LA CHEF
Creo que la comida debe ser fresca, nutritiva y para todos. Cada semana planifico el menú con nuestro jardinero, usando lo que el jardín nos da para que nada se desperdicie. Todo lo que no podemos usar, lo compostamos y vuelve a la tierra que nos alimenta.
Me encanta probar ingredientes nuevos y aprender cómo los usan las personas que los cultivan. Los pruebo primero a la manera local y luego veo cómo encajan de forma natural en la cocina francesa, asiática u otras tradiciones culinarias.
Yuh
INGREDIENTES ORGÁNICOS DE ORIGEN LOCAL
De la Huerta a la Mesa
Nuestro jardín tropical de 5 acres proporciona hierbas frescas, verduras y frutas que cambian con las estaciones. Roque, nuestro jardinero jefe y naturalista, trabaja en estrecha colaboración con la cocina para planificar menús centrados en lo que está floreciendo en el área.
De la Bahía a la Mesa
Capturamos nuestros propios mariscos diariamente desde Bahía Delfines, asegurando pescado y mariscos frescos. Marcus practica métodos de pesca sostenibles que protegen el ecosistema marino y luego lleva esa experiencia a la parrilla y al bar.
Hecho aqui
Pan, yogurt, fermentos y pasta se preparan en casa segun la temporada.
RESERVA TU MESA
Avísanos con 48 horas y Yuh arma el menú alrededor de tu mesa, con lo que dan la huerta y la bahía esa semana. Escríbenos para apartar.
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